40道勾魂川菜,川菜的经典菜有哪些。

回锅肉是四川家常菜的代表菜。取铁观音茶叶放温水里先泡胀,捞出来控干后,入六成热的油锅里炸至酥脆时捞出。把春卷皮切成细丝,放五成热的油锅里炸酥香后,捞出来待用。另锅放较多

回锅肉是四川家常菜的代表菜。取铁观音茶叶放温水里先泡胀,捞出来控干后,入六成热的油锅里炸至酥脆时捞出。把春卷皮切成细丝,放五成热的油锅里炸酥香后,捞出来待用。另锅放较多的色拉油,烧至六成热时,下腌好味的兔丁滑熟。焖煮结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。生猪蹄清洗干净,改刀成四块,焯水备用。做法:将松板肉用80℃水慢煮30分钟,捞出控水,切成2厘米见方的丁,用热油炸酥;鲜毛豆仁焯水熟制。将调料调匀成汁放入锅中,加入切好的肉丁,烧开后改小火熬至汤汁浓稠,放入鲜毛豆仁炒匀,装到盘子一角。

40道勾魂川菜,川菜的经典菜有哪些。

川菜的经典菜有哪些?

回锅肉 回锅肉就是再次烹调的意思,先把肉煮熟,再回锅炒。是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式,其口感肥而不腻,入口浓香,其色泽红亮。回锅肉是四川家常菜的代表菜。

观音掌中宝

做法:

1、把鸡掌中宝治净,加盐、味精、鸡粉和料酒腌渍入味后,拍上一层用生粉、吉士粉和鹰粟粉调成的混合粉,下入六成热的油锅炸熟后,捞出来待用。

2、取铁观音茶叶放温水里先泡胀,捞出来控干后,入六成热的油锅里炸至酥脆时捞出。

3、把炸好的掌中宝和铁观音茶叶放入炒锅,边炒边撒少许的椒盐,炒匀便可装盘上桌

金丝虾球

做法:

1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升,放一起调成复合酱备用。

川菜最有名的30道菜?

2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水,调匀以后再倒入少量的色拉油封面,即成酥糊。

3、把春卷皮切成细丝,放五成热的油锅里炸酥香后,捞出来待用。

4、把鲜虾仁先用清水漂洗干净,再裹上一层脆皮糊,逐只弯成椭圆形,下五成热的油锅里炸定型,捞出来控油。

5、把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱,再逐个粘匀春卷皮丝,装盘即可上桌。

自贡鲜椒兔

原料:

净兔肉1000克,青椒节200克,红小米椒碎100克,子姜丝100克,泡子姜碎50克,干青花椒30克。

调料:

郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、香料油、色拉油各适量。

制法:

1、把兔肉斩成丁纳盆,加盐、味精、胡椒粉和湿淀粉抓匀后,腌渍待用。

2、锅里放香料油烧热,先下干青花椒炝香,再依次放入郫县豆瓣酱、泡子姜碎和红小米椒碎,炒出香味暂离火。

3、另锅放较多的色拉油,烧至六成热时,下腌好味的兔丁滑熟。

4、等倒出来沥油后,再倒进先前已经炒好料的锅里,接下来入子姜丝和青椒节,加热一两分钟并加盐、味精和鸡精,出锅装盘即成。

水滑肉

原料:

新鲜猪肋条肉300克、水发黄花10克、鸡蛋2只、红薯粉30克、蛋皮丝10克、葱花5克。

调料:

盐7克、味精9克、鸡精10克、胡椒粉2克、酱油15克。

味型:咸鲜味

制作:

1、新鲜猪肋条肉切条,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码;

2、入开水中小火汆煮熟备用;

3、海带丝,黄花、滑肉一起入锅加高汤,调味小火煮10分钟起锅装入器皿内,撒上蛋皮丝,葱花即可。

温馨提示:

原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉为最佳,再用直刀切成大小均匀的长方条块(块的大小也可根据各人的爱好改刀)。经汆煮定型,再加入高汤(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味。焖煮结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。另外须注意一点,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。特点,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。川菜味型之中咸鲜主味分为两种即加入酱油或者糖色的有色泽咸鲜味(代色咸鲜味)和不加入酱油、糖色的(白汁咸鲜味)。

砂锅猪手鸡

原料:

三黄鸡一只,猪蹄200克。

调料:

蚝油20克,盐8克,李锦记沙茶酱5克,冰糖5克,当归、花生酱、芝麻酱各2克。

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制作:

1.三黄鸡冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充分“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。

2.生猪蹄清洗干净,改刀成四块,焯水备用。

3.砂锅内加入清水250克,调入所有调料搅拌均匀,然后垫入猪蹄块,摆入晾好的三黄鸡,盖上锅盖。

4.将砂锅置于煲仔炉上,大火烧开后,转小火慢煲60~70分钟,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

5.客人下单后,开小火加热3~5分钟即可走菜。

青柠毛豆松板肉

松板肉350克,甜豆50克,青柠檬4个,薄荷2朵,鲜毛豆200克。

调料:

盐、辣鲜露各5克,蜂蜜100毫升,陈醋200克,糖100克,辣椒面1克,油500克(约耗20克)。

做法:

1、将松板肉用80℃水慢煮30分钟,捞出控水,切成2厘米见方的丁,用热油炸酥;鲜毛豆仁焯水熟

制。

2、将调料调匀成汁放入锅中,加入切好的肉丁,烧开后改小火熬至汤汁浓稠,放入鲜毛豆仁炒匀,装到盘子一角。

3、青柠檬对半切开,与甜豆粒、薄荷无规则的点缀在盘子留白处,上菜时由服务员挤些青柠汁即可。

鸿运掌中宝

主料:

掌中宝,生粉、干花椒、干陈皮丝、干草果丝、火锅底料、干辣椒节

调料:

盐、味精、料酒、鸡精、白糖、美极鲜、一品鲜酱油、香油、花椒油

做法:

1、把掌中宝解冻洗净,加盐、味精、料酒腌渍入味,然后拍上一层生粉,入油锅里炸熟,捞出来沥油待用。

2、锅入油烧热,下入干花椒、干陈皮丝、干草果丝、火锅底料、干辣椒节一同炒香,随后烹入少许水,再调入味精、鸡精、白糖、美极鲜和一品鲜酱油,把掌中宝放进去,见收干汤汁便淋入香油和花椒油,即可起锅装盘,最后撒上芝麻和葱花,并围摆好炒熟的菜心,即可。

鲜露嫩仔兔

原料:

兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黄豆酱油50毫升、家乐鲜麻辣鲜露150毫升、辣鲜露150毫升、东古一品鲜酱油150毫升、藤椒油80毫升、盐3克、味精6克、鸡精3克、香醋200毫升

制法:

1.黄豆酱油、家乐鲜麻辣鲜露、盐、味精、鸡精、香醋、辣鲜露、东古一品鲜酱油、藤椒油纳盆拌匀成酱汁。

2.把烫皮兔治净,煮熟放凉,再改刀成条;乳瓜改刀后放盘中打底。

3.把改好刀的兔条加入调好的酱汁拌匀,然后加入韭菜花拌匀,装入垫有乳瓜的盘中即可。

调料:油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克教您麻油鸡怎么做,如何做麻油鸡才好吃 什件切片用开水焯一下。

中国有八大菜系,分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜,相传鱼香肉丝来源于川菜。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。

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